バジリコスパゲティの作り方
- Jun. 19, 2001 -
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【準備】
【材料】
二人分(ただし、一人は乾燥状態のスパゲティで約250g、もう一人は120g程度
を食すものとする)
1)乾燥スパゲティ 約400g
2)塩 2つかみ(2つまみではない! 掌に軽く2杯程度)
3)鷹の爪 2〜3本
4)ニンニク1かけ
5)オリーブオイル20cc〜40cc
6)バジルの葉 10枚〜15枚（食べる日の朝にほこり落しを兼ねて水をやる。食べ
る直前に収穫。決して洗わないこと。）
7)黒胡椒 少々
8)松の実(無くても良い。好みで。粉チーズは不可。)
【作り方】
1)大鍋に水をたっぷりと入れ、火にかける。グラグラと煮立つまでに、次の準
備をする。
2)フライパンの底が完全に隠れるくらいにオリーブオイルを注いで弱火にかける。
3)ニンニクを横にスライス。松の実は適当に砕いておく。鷹の爪は中の種を取
りだして捨てる。辛いのが好みならば輪切り。そうでないなら縦に2つに割る。
4)大鍋の湯がグラグラ煮たってきたら、塩をたっぷりと入れる。量はお湯が薄
めのスープ程度の塩味になるくらい。
5)スパゲティを大鍋にいれ、くっつかない様に大きく混ぜておく。
6)フライパンにニンニクを入れうすいキツネ色なるまで温める。ニンニクが色
づいてきたら、鷹の爪を加える。ニンニクが、カリカリになったら引き上げ、
油取り紙にニンニクをひろげておく。鷹の爪は焦がさない様に注意。火を止め
る。
7)バジルの葉をセン切りにしておく(金属に触れると色が変るので和える直前に)。
8)ゆだったスパゲティのお湯を切り、スパゲティをフライパンへ移す。茹で汁
をおタマ1〜2杯程度加える(これは好みだが、加えるとオイルの当り？が穏や
かになる。また調味も兼ねる。)。バジルの葉、黒胡椒、カリカリにしたニン
ニク、松の実を加え和える。決して炒めない事!。必要なら塩を加え味を整え
る。
【食べ方】
とにかく熱いうちに食べる。話はそれから！
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