トマトソース・スパゲティの作り方
- Jun. 19, 2001 -
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この作り方は、テレビのルポ番組で「イタリアのフツーの(質素な)家庭の夕食」を
紹介していたのを見て覚えたもの(なので、イタリアの家庭の量の3分の1程度に
縮小してある)。
イタリアのフツーの家の裏庭には、バジルが雑草の様に生え
ているのがちょっとウラヤマシかった…
【準備】
【材料】
二人分(ただし、一人は乾燥状態のスパゲティで約250g、もう一人は120g程度
を食すものとする)
1)乾燥スパゲティ 約400g
2)塩 2つかみ(2つまみではない! 掌に軽く2杯程度)
3)ニンニク2かけ
4)オリーブオイル20cc
5)完熟トマト中6〜8個(無ければ完熟トマトの缶詰2〜3缶)
6)バジル 枝2本〜3本
7)パセリ 1枝
8)黒胡椒 少々
9)固形ブイヨン 1個
10)バケットのようなカリカリのパン少々(好みで)
【作り方】
1)大鍋に水をたっぷりと入れ強火にかける。
2)完熟トマトをグラグラ沸騰した湯に入れ1分から2分茹で、水に取り皮を剥く。
このお湯は後でスパゲティを茹でるのに使う(手抜き!)。
3)中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニク1かけを穏やか
に加熱し、キツネ色になったら引き上げる(後でトッピングとして使う。)
4)同じ鍋に叩き潰したニンニク1かけを加え炒め、湯剥きした完熟トマトを
加え加熱する。
5)トマトが煮崩れてきたら、バジルとパセリを枝ごと手でちぎって鍋に入れ、
固形ブイヨン1個を加え中火〜弱火で半量程度になるまで煮詰める
(約20分〜30分：決してフタをしないこと)。黒胡椒を少々振る。
![[Tomato_Sauce]](tomato.jpg)
6)ソースができあがる10分くらい前に、大鍋を再び強い火にかけグラグラ煮たっ
てきたら、塩をたっぷりと入れる。量はお湯が薄めのスープ程度の塩味になるく
らい。
7)スパゲティを大鍋にいれ、くっつかない様に大きく混ぜて茹でる。
8)ゆだったスパゲティのお湯を切り、スパゲティをトマトソースの鍋に移し、
和える。
9)大皿に盛り、バジルの葉2〜3枚、カリカリにしたニンニクスライスを
トッピングにする。好みで、パン一切れを添える(皿に残ったソースを付けて食
べると美味!)。
【食べ方】
とにかく熱いうちに食べる。話はそれから！
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